Полезное

  Технология производства пивоваренного солода грубо делится на три стадии: замачивание, проращивание и сушка ячменя для видоизменения его внутренней структуры за счет насыщения ферментами (самой природой), необходимых в дальнейшем для лучшего брожения сусла в пивоварнях. Каждодневно перемещаем порционно зерно с элеватора в замочные чаны и начинаем его замачивание до достижения влажности 20%, задавая через систему визуализации череду включения сухой (вентиляция) и мокрой (орошение) пауз. На второй день персыпаем влажное зерно в чан замачивания где оно насыщается влагой, выходя из состояния покоя (в котором оно находилось все это время после уборки с поля) в стадию роста зародыша, тем самым разрыхляя крахмалистую составляющую оболочки, для лучшего соединения в последствии с пивоваренными дрожжами  при изготовлении пива (мальтозная пауза, осахаривание, белковая пауза, кислотная пауза).

  Далее перемещаем ячмень (42% влажности) в железобетонные ящики проращивания с сетчатым днищем и выкладываем его ровным слоем на сита на 5 суток (любители пророщенного зерна с медом на завтрак, думаю, в теме) и обеспечиваем по обратным связям в автоматическом режиме с датчиков нужным количеством кислорода, влаги, выдерживая все помещение в температуре 12-16 градусов Цельсия (с точностью до градуса). После созревания живого ростка и отдачи максимального количества ферментов эндосперму зерна, для лучшей транспортабельностии и повышения качества вкусовой гаммы будущего пива, мокрый солод сушат (стадия томления) двое суток в специальных емкостях с ситами при постепенном повышении температуры с 50 до 65°C, чтобы крахмал внутри зерна не кристализовался.

  Далее идет стадия отсушки (технологии производства светлого солода (90% всего потребления), карамельного, жженого и темного немного разнятся между собой) с повышением температуры до 85 градусов до формирования хлебного привкуса за счет накопления сахаров и аминокислот. Температуру на каждой решетке регулируют самостоятельно, что достигается изменением подачи воздуха к каждой из них по обводным каналам и степенью открытия вытяжного зонта.

   При нарушении ПИД-законов при программировании алгоритма терморегулирования солод может быть пережаренным и становится темным, а значит и пивовары в итоге смогут сделать из такого солода только темное пиво; либо наоборот- если температура была ниже необходимой, то внутри зерна сохраняются ДМС (диметилсульфиды), придавая тем самым солоду овощной привкус несвежей соломы. Проверка по заложенной спецификации параметров заказчика идет по срезам диаграмм, снятых в любой момент технологического процесса или при аудите. К самому зерну на начальной стадии приемки от фермеров предъявляются  простые требования: зерно должно быть сортовым чистым, должно расти (97% от партии должно прорасти, т.е. живое зерно, если мертвое зерно после стадии прорастания зайдет в технологию оно может инфицировать здоровое зерно, испортить всю партию и нарушить технологию), содержание белка в ячмене должно определенным(если ниже- параметр пеностойкости пива будет меньшим или пена будет быстро опадать, если выше нормы- будет выпадение осадка и мутность пива возрастает), определенный параметр влажности исходного зерна (обуслвливает возможность хранить такой ячмень долго, а значит все технологии у самогопоставщика по хранению зерна соблюдены верно).